|
(08/03/00)
Maaweywale aloo
 India
is het land van de curries. Elke regio heeft zijn eigen specialiteiten,
zoet of juist pittig, met vlees of strikt vegetarisch. Maar overal
eet je wel curries. Currie met chapati, currie met rijst, of een
thali (meerdere kleine gerechtjes, waaronder een of twee curries).
Indiers leven op curries. Meestal eten ze de meest eenvoudige currie;
Dalh, een dunne linzencurrie. Maar soms ook currie met aardappelen,
tomaten of spinazi. Deze rijke, dikke curries zijn niet te vergelijken
met de Dahl. De curries worden altijd gegeten in combinatie met
rijst en chapati.
Klassiekers
Een aantal bekende curries zijn de Palak Paneer (spinazie met cottagecheese),
de Malai Kofta (aardappelmengsel gevuld met kaas), Aloo Tamatar
(aardappelen met tomaat) en Aloo Muttar (aardappelen met erwten).
Je leert op een gegeven moment wel de namen van de ingredienten
te herkennen, zodat je ongeveer weet wat voor een currie je bestelt.
Toch is de daadwerkelijke curriesaus telkens weer anders. Soms pittig
rood, romig geel, groenig of bruinig als dikke jus. Het kan dus
zijn dat je je Eiercurrie (twee doorgesneden gekookte eieren) bij
het ene reastaurant in een rode saus krijgt en bij de andere in
een groene saus.
Het recept
Onderstaand recept, Maanweywale Aloo, is een currie uit Rajasthan
(west India). Gebaseerd op aandappelen - lekker handig in Nederland-
en van origine afkomstig uit de Jain religie.
Ingredienten
12 aardappelen (middelgroot)
olie om aardappelen te bakken
Vulling
100 gr Khoya (navragen bij de Toko)
60 gr cottagecheese
30 gr Cheddar cheese
5 gr gember (bolletjes fijn gesneden)
3 groene pepers (fijn gesneden inclusief zaadjes!)
3 gr koriander (fijngesneden)
30 gr (granaat) appel
zout
Saus
100 gr boter
5 groene kardamom
3 zwarte kardamom
3 kruidnagelen
2 gr of 1 tl komijnzaadjes
flink mespuntje asafoetida (ook bij de Toko)
30 gr 5 tl gembersiroop
20 gr of 7 tl korianderpoeder
4,5 gr chilipoeder
4,5 turmeric poeder
500 ml tomatenpuree
zout
4,5 gr versgemalen zwarte peper
30 gr cashwenotenpasta
Voorbereiding
Aardappelen: De aardappelen schillen, wassen en in tonvorm snijden.
De binnenkant uithollen, waarbij de zij-en onderkanten een halve
centimeter dik moeten blijven. De olie in een wok verhitten en de
aardappelen op een middelmatig vuur bakken tot de goudbruin zijn
en bijna gaar. Uit laten lekken op keukenpapier. Vulling: Alle ingredienten
mixen en dan verdelen in 12 gelijke porties. Elke portie in een
aardappel'tonnetje' stoppen.
Bereiding
De boter verhitten in een pan, kruidnagelen, groene en zwarte kardamom
toevoegen en onder voortdurend roeren op middelmatig vuur bakken
totdat de groene kardamom van kleur veranderd. Komijn toevoegen
en roeren totdat de zaadjes springen en de asafoetida toevoegen
totdat die gaat opbollen. Vervolgens gembersiroop toevoegen, samen
met 120 ml water. Roeren op middelmatig vuur totdat vocht verdampt
is. Toevoegen koriander, chilipoeder en turmedic poeder (opgelost
in 60 ml water) en opnieuw roeren totdat het vocht verdampt is.
Tenslotte de tomatenpuree toevoegen en wachten totdat die geheel
vermengd is en dan de cashewnotenpasta toevoegen en wachten totdat
die geheel vermengd is. Drie kopje water toevoegen, aan de kook
brengen en dan op klein vuur eenp paar minuten laten sudderen. Af
en toe roeren.
Daarna de saus door een fijne zeef halen en in een nieuwe pan opnieuw
verhitten, de gevulde aardappelen toevoegen en laten sudderen maar.
Af en toe roeren en als er een dunne consistente saus is ontstaan,
is het gerecht klaar.
Serveren
De currie smaakt lekker met rijst of met chapatis. Serveren met
pickles en een salade van tomaat, rode uien, komkommer en een snufje
koriander.
Eet smakelijk!
|
